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管理栄養士コラム |
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「食と健康づくり」 |
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| 今回のテーマ（2008年 冬） 『抗酸化力を高めて、新年を迎えましょう！』 |
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2008年の師走、いかがお過ごしでしょうか？
年越しの準備やお付き合いでお忙しい中、疲れをためないように野菜や果物をたっぷりとって抗酸化力を高めましょう。今回は根菜とみかんのレシピです。
この季節は根菜類が豊富です。土の中で育った根菜は、ビタミン、ミネラルが豊富な上、食物繊維が多く含まれています。食物繊維は余分なコレステロールを体外に排出する働きをし、血中コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐ効果があります。にんじんやごぼうは、皮に近い部分により多くの有効な成分を含んでいますので、皮ごと調理すると効果的です。
手軽にいただけるみかんにはビタミンＣが豊富でβカロテンより強い抗酸化作用のあるβクリプトキサンチンも含まれています。皮は実よりもビタミンＣが豊富で、刻んで、乾かし、はちみつと一緒に飲めば風邪予防になります。また、お風呂にいれれば保温、美肌効果が期待できます。
根菜やみかんのように「ん」のつく字を食して「運」と抗酸化力をアップして笑顔で新年を迎えましょう！
今回のレシピは根菜の定番である「煮物」と和洋を問わない副菜の「根菜ぴくるす」、そしてみかんの皮を使ったケーキです。 |
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今回のレシピ |
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